高端餐饮怎么销售的好赚钱高端餐饮的出路在哪里

摘要：有没有好的餐饮营销方案一下？餐饮的营销并不是大家看上去那么简单的，不是觉得今天生意不好，就感觉要做营销

有没有好的餐饮营销方案一下？

餐饮的营销并不是大家看上去那么简单的，不是觉得今天生意不好，就感觉要做营销了，拍个脑门出个方案就开始了，那不是营销，那是你脑袋一热的活动，营销是门技巧，真的不是你想做就能做的，很可能做了以后，就把你毁了!现在，就来看看以下两篇关于餐饮营销的方案!

餐厅是为消费者提供食品、饮料和无副作用的场所，一个餐饮连锁店经营的成败，经济效益的好，在很大程度上取决于经营的促销艺术。因此经营者在抓好内部管理的同时，应花大力气抓好餐厅的促销工作。

餐饮业通常是直接面向消费者的终端零售型企业，从某种程度上说，餐饮业的生意景气直接取决于餐馆老板的经营策略和促销手段。我们常说的“有同行，没同利”就说的是这个道理。那么，怎样策划餐饮促销呢?

一、餐饮促销目的

这个必须明确，即所谓的“师出必有名”。很多餐饮品牌每次做促销的时候所说的“维持老顾客，拉动新顾客”就是目的，这只是其中的一个目的。我们可以更丰富些，把眼光放宽一点，比如是关爱某某，创建某某文化基地等等。因为往往“曲线”方能“救国”。

二、餐饮促销内容的规划

餐饮促销内容的规划也是一门很深的学问，现在基础认知中，我们经常可以看到抽奖、打折、抵价等等。现在，在市场上涌现的最为激烈的斗争就是“力度”，消费满多少送多少、每日特价菜等等。但是我们还是忽视了消费群体喜好的多样化问题，什么样的群体有着什么样的特征和需求，并不是一味的价格战就能吸引所有的消费群体。

三、餐饮促销执推广诀窍行

餐饮促销执行这又是整个环节不可或缺的部分，执行好了，促销活动才不会变味，不然就很难办。比如，我们举办华丽、喜庆的元旦转摘于华夏酒报?酒业网促销活动，明明是设计好了一些布置的感觉，但仍会因为真正的执行能力而使效果变，现场没有很好的感觉出来。

四、餐饮广告推广

五、餐饮促销效果评估

餐饮促销效果评估是整个活动的结束，也是下次活动的开始。为什么这么说?小编这里是说明其重要性。我们需要善于总结，失败乃成功之母。我们每一次活动的举办并不是办完就完，因为我们的餐饮店还得继续经营，我们不去总结什么样的活动更能吸引人，什么样的媒体更适合推广，什么样的形象更适合在什么样的季节等等，那永远只能是止步不前。

【干货】餐饮营销策划你懂多少?

首先，营销有几个核心点，就是营销的原因，营销的目标，营销活动的设计，营销方案的落地，营销方案的培训，营销方案的执行，营销方案的监督，营销方案的调整，营销方案的结束，营销方案的总结，营销方案的优化，营销方案的存档。

营销的原因：营销一定是为了解决问题而做，而其中最核心的就是解决营业额提升的目的，还有提升知名度和提升用户体验，你要看您的餐厅处在什么需求再来设计活动，比如，您的店里生意还不错，但是桌均较低，我们可以做一个主题，客户提高桌均，如满返或满赠!但是注意，不要做满减，那样牺牲的是你所有利润!

而你本身就没生意，做这样的活动就显得没有任何意义，你可以做1元秒杀，团购，或者通过折扣活动去吸引用户，但是注意要有好的由头，不能牺牲自己的品牌价值，而且也要注意你周边餐厅的活动，不要和对方打价格战，持久战，要有节制的设计活动，活动不是短期一蹴而就的，而是要长期的，有节点的，有目标和的去做!

要是想增加用户体验，那么上面两种都没必要，完全可以通过找茬给优惠等方式来做活动，这样大家会觉得你的核心是提高体验，而不是优惠，效果会更好!

营销的目标：根据你设计的活动和需求不同，目标肯定也不同，如我们的目标是增加营业额，其中平日增长百分比，周末增长百分比，整周增长百分比，全月增长百分比等，其次还要设立活动结束后，非活动周期比原有营业额增长百分点等!并且还要设定活动期间成本目标，人员成本目标等，如果做个活动，营业额增餐饮销售心态加了10%，成本增加了20%那·····

但这是现在的现状，还有很多活动因为短期聚客，但是没有考虑到服务和后厨压力，造成所有客户体验下降，催菜的，退菜的，投诉的，做个活动，反而被各种投诉，那样就得不偿失了!所以，目标不是单一的，而是多方面的，要注意进行权衡，并且核心关注人效与坪效。

营销活动的设计：这里面包含了整个活动的方案，宣传品，宣传渠道，门店执行标准，门店促销或刷，Q&A，每日任务等各个方面，需要做的越完整越好，考虑到各个方面，不要过于随意。

比如，你做了一个活动，不能只从销售的角度考虑，也要考虑采购是否方便，货源是否稳定，价格是否在活动期内最合适，同时考虑后厨出餐时间，厨房压力，口味是否能够统一，有几条线的厨师可以制作，包括餐具是否够用，切配是否方便等等的问题，当然，还要考虑用什么宣传品，达到什么效果，怎么设计，各个门店拜访位置，下发时间，预热标准，也要包括怎么使用媒体，何时发送，活动期内分几次宣传，每次宣传重点和要达到的目的等等，这些都要详细并且可落地。

营销方案的落地：每一项工作都应具体到人，对每个工作有相关的负责人和检查人，一个活动如同一个项目，要建立项目负责人，项目时间表，然后按照倒推时间每日检查并调整进度表，要落地到什么程度呢?

比如，一个活动结束了，应该在活动结束当天晚上还是第二天收起本次活动的宣传品，并且如何回收，是放在库房，还是门店销毁，还是发回公司，包括剩余物料张数，处理方案，比如你剩了5000张宣，那么这就是很重要的事情，是没有发出去，还是什么原因，以及如何解决这些问题等等，这些都要具体落地的!

营销方案的培训：培训一定是针对所有人的，而不是某个部门的员工，经常看到一些门店培训时只给服务员培训，别人不知道，但是一个活动是全店的活动，哪怕是宝洁阿姨，都应该了解活动，因为客户在咨询的时候，往往不会专门找懂得人，而是碰到谁问谁，包括厨师也需要了解，因为一个活动只有全店所有人员都认知，才会达到思想统一，才会得到好的结果!

营销方案的执行：执行是营销能否有效的核心关键，比如宣传时，是否按照规定的去执行了，我们说今天要发，然后员工告诉你我发了，这个叫执行吗?不叫，应该是今天我们要在什么时间针对什么地点的什么人发放宣，发放时应配以什么话术什么介绍，开始时间到结束时间分别是什么，每个人的发放量应该在多少，检查人员的路线应该是什么等等，把每个执行落地细化，这样大家才知道自己到底做什么，否则你问的时候，人家一句话说你也没要求啊，你就没话说了!

营销方案的监督：方案的监督有从的监督到执行的监督到结果的监督，不能我们做了活动，直到活动结束了，再去看我们做没做，从活动设计时就要建立监督机制，对方案的监督，进度的监督，执行的监督等等，并且将监督结果做标准上报，让上层能够及时的发现问题解决问题，有要求没监督，要求也是白要求!

营销方案的调整：方案的调整包含活动中与活动后，活动中，结合实际的效果，随时对活动进行调控，包括各店备货，物料，方案是否合理，宣传内容，宣传侧重，宣传渠道等，都需要在实际跟着活动进行调整优化，否则很容易出现问题!

营销方案的结束：一个活动结束了就完了吗?才不是，这时才是最重要的，除了要对活动进行结尾，更重要的是要回收活动数据，回收活动反馈，回收门店及客户意见，并且针对之前设立的目标和最终的结果进行相关的数据的分析，找到整个活动的问题点，分析发生问题的原因和解决方案，并且对活动进行改进。

营销方案的优化：活动结束后，通过数据分析等一系列作，我们核心是要对这个活动进行优化，比如哪些渠道宣传效果好，哪些，分析出来我们就知道下次活动重点资源投入应该在哪个方向，包括促销话术的优化，门店配货的优化，出品优化，包括方案设计的优化，等等等等，中每个环节都不会是完美的，都是通过优化逐渐完美。

营销方案的存档：大家可以找找，去年或前年，某个营销活动的方案，东西都还在吗?不是一个WORD，也不是一个PPT，而是整个活动的，时间表对于像馋立方这种菜品丰富的店铺，可以怎么做呢？，人员分配，设计品的电子源文件，成品，活动全部数据，意见反馈，以及一系列的留存物!

这些都应该进行存档，因为好的活动是可以反复使用的，不好的活动是可以优化的，有了这些资料存档，下次做活动时，除了能给你提供很多数据支持，也能让你更加轻松，并且可以将多次同类型活动进行深层对比分析，找到每次活动中的进步与退步，做更好的优化。

当然，这些还不是一个营销活动的全部，其实还有很多更细的东西，所以，营销活动不是今天看到生意不好我就要做一个什么大促，那样是不会得到什么明显的效果的，春节临近了，大家看看自己的方案，有这些了吗? 谢邀

餐饮营销方案根据品类有很多种，因为具体不清楚你说的是哪一类的餐饮，所以也不好找案例。

就目前来说，速度最快的营销方案可能就是短视频营销了，在平台上的餐饮短视频很多，被带火的店也有很多。

简单说下短视频营销吧，目前来说有创意的场景故事。策划一个有转折的小故事可以引发人们的评论和转发，效果还是不错的。

我在写过一篇短视频营销的案例文章，有时间可以去主页看下，关于案例截图参考下吧。

9个营销方式教你打造火爆的餐饮店

?干货?

9个营销方式教你打造火爆的餐饮店

1做一个价格锚点

如果自己来设置一个对比价格，将毛利比较高的几款定为12，再选几个价格稍微不那么8多用数字支付，降低顾客消费敏感性透明的，价格定高一点，比如定到15或18。这样一来，当顾客眼看到15块钱和18块钱的粥，再回过头来看12块钱的粥，就不会觉得它太贵了。

在这里边15元和18元的粥并不是主推的产品，他们的存在主要是为了让12块钱的粥更好卖。

2越多人吃排队，越受欢迎

人都有从众心理，尤其是面对一些自己从来没消费过的店，只要有人排队，在她们潜意识里就会觉得这么多人都喜欢，应该还不错了，我也得试试。

同样的道理，在面对诸多选择的时候，一般人也会选择排队较多的餐厅，来降低就餐风险(比如口味不怎么样)。他们会觉得，这么多人选择，一定不会太。

所以开店的话可以利用消费者的这一心理来做文章，比如：做产品的时候放慢速度，增加排队的程度，也就是所谓的饥饿营销

找人排队，把排队的氛围打造起来。这个在现在的很多网红店、茶饮点里已经不算了。认真打造等位区，制造热闹气氛，比如提供免费的免费美甲、贴磨等服务，玩小游戏，赠送零食等，吸引更多人来排队。

3精简菜单，减少顾客选择压力

现在的消费者，最怕的就是选择太多，无从下手，所以要在菜单上好好下功夫：

首先要精简菜单。掌握主动权，把的产品放出来，让顾客直接选择就对了，而不是罗列一大堆东西让顾客去挑选自己喜欢的东西，要知道，顾客自己可能都不知道自己想要啥。其次，做。一定要推主打菜，主打产品，让顾客奔着你这个产品来而不是奔着你的店来，这也就是的爆品理论。

4化整为零，击溃消费者心理价格防线

超市日用品定价的道理可能很多人都懂。超市里日用品通常都会用9.9元，19.9元，28.9元这样的标价，而不用10，20，30这样的整数。9.9和10只了一毛钱，但是会给人一种还不到10块钱的感觉，就会觉得比较便宜。

5慢收盘子快翻台

很多餐厅为了提升翻台率，顾客前刚刚里开后脚马上就拉收拾餐在心理学上，顾客会遭受促成效用危害。桌。在餐厅人比较多，等位的时候这样的做法是没有问题的。

但是在餐厅还没有人满为患的时候，收拾桌子要适当慢一些，这样反而更能提升翻台率。因为当顾客看到旁边桌上满满的餐盘的时候，就会有一种自我的心理暗示，我已经吃了很多了，不多该走了。

所以说，空盘子的存在就是一种心里预警，给顾客一种潜移默化的暗示。同时在外边的人看来，桌子上盘子比较多，也会给人一种生意很好，味道应该很不错的感觉，能够吸引顾客前来就餐。

6用音乐提升翻台率

为什么肯德基里的音乐都比较欢乐轻快现代，而西餐厅里的音乐都比较优雅舒缓古典，这其实也是营销的技巧之一。

当播放节奏稍微快的音乐，消费者在餐厅待得时间则会短很多。所以说，快餐店一般都用更加轻快现代的音乐，就是要调动顾客的就餐节奏，催促顾客赶紧吃完离开。如果你仔细观察的话就会发现，那些比较有名的快餐店饭点时候放的音乐和空闲时段放的音乐节奏都是不一样的，就是因为要为不用的目的而服务。

7利用消费者身体感知提高翻台率

一般来说，快餐、时尚餐饮等靠高翻台率的餐厅售卖的是综合的性价比。消费者对环境要求不会太高，只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。

所以快时尚餐厅的椅子一般都是精心设计的，让人短坐感觉会很舒适，但是坐久坐了，就不那么舒服了。目的就是为了让你尽可能早点离开，然后腾出座位给其他人。

还有一个可以让顾客对价格不那么敏感的招，那就是尽量减少支付。

研究表明，当顾客花买单的时候，会比刷手机或更容易感觉到心疼。毕竟，对于微信或者来说，消费就是一个数字而已，使用先进的话，那可是实打实的。

所以，在支付方式上要进行变革，用移动支付替代交易，用扫码枪主动扫描顾客付款吗取代让顾客扫码支付，用会员卡消费取代移动支付，目的都是为了减少顾客对消费的敏感性。9菜单上价格符号小一点

比如你在菜单上使用￥和$符号的时候，就会容易促发消费心中复杂的情绪，也会出现比较以自我为中心或自私的行为，在点餐过程中也就会不自觉的计算价格，就会"悠着点“吃。

都说做餐饮味道为王，但是如今在餐饮行业竞争越辣越激烈的情况下，顾客的注意力也越来越分散，光靠口味是远远不行的。口味再好，还是要靠营销来推动，正所谓酒香还怕巷子深。

怎样经营餐厅-经营餐厅的九大诀窍

二.消除选择综合

怎样经营餐厅-经营餐厅的九大诀窍

所以很多餐饮店为了让顾客更好地接受自己的产品价格，会专门做一些定价比较高的产品，形成一个价格锚，就是为了更好地推动自己的主打菜品的销售。

别人的餐厅总是经营的风生水起，而你的餐厅冷冷清清，为什么呢?下面，我为大家分享经营餐厅的诀窍，希望对大家有所帮助!

顾客诀窍

不是所有的人群都是自己的`客人。要把服务对象锁定在“一类人”上，而不是所有人上。餐饮经营的是“小众”，不是“大众”。能够让小众真正满意，你的店就成功了。

品种诀窍

不要总想着多做品种，品种多了生意就能好?与其增加菜的品种，不如把注意力集中到几个主要的菜上，做精做好，【营销】如何策划餐饮促销自然会赢得顾客的心。

品牌诀窍

品牌是留在顾客心中的印象，也是向顾客做出的一个保证。为了让顾客记住，必须要设计一个个性的标识做代表，注册成商标。久而久之，习惯成自然，品牌成为共识。

餐饮宣传推广很重要，店内推广要重于店外推广。与其花钱做宣传广告，不如直接宴请客人，零距离介绍菜品特点。

广告的特别低，驱动力更是无从谈起，的方法，还是请客吧。店内的广告单，订餐卡，小礼物，积分方法等营销工具应全面齐备，方便客户建立业务关系。

氛围诀窍

看服务人群的需求，确定氛围。制造氛围的目的是赚钱，不是为了花钱，所以不要无休无止的装修上。

商圈诀窍

以店面自身为中心，向四周辐射500米为半径，作为自己的主营商圈。在这个商圈里，影响力。随着商圈的扩大延伸，影响力会越来越弱。

门脸诀窍

门脸是一家门店的广告，不可以轻易装饰。名字、色彩、造型，将决定从门前过路人的注意力和进店率。

管理诀窍

管理者自己要懂得餐饮经营，才能让员工信服。千万不要为了管理而去管理，那样只会吓跑员工。经营思路清晰，注意人际关系，应该算懂一半了。

特色诀窍

特色需要烘托和。人无我有算特色，人有我精也算特色。特色本身，也要做到色、香、味、型、器样样到位。 ;

餐饮店怎么开？这5种赚钱门店一定要看

心理学研究表明，人们在对某人某事做出判断时，易受印象或信息支配。比如说卖一碗粥，你的价格直接定到12，那么顾客潜意识里就会和外边四五块钱的粥做对比，你的价格就会显得比较高了。

当下，餐饮老板对开店极为谨慎，郎禄媛认为，既然我们选择了做门店经营，那门店数量增加就是餐企的发展，不开店等于不发展。后时代，开店依然是餐企发展的最重要手段。关键是怎么开、开到哪里。在战时状态长期化视野下，适应中小商圈的高坪效高收益商业模式将是未来餐饮旺店的方向。而打造超级性价比门店和高收益的外卖专门店，是这种商业模式的两个着力点。01.超级性价比门店，提升单店营收这个模式关键指标的转化，就是集客复购的化和全面效率优化。具体怎么打造？她举了几个餐饮案例：高收益新模式主力品类强化品类吸客，再通过多种套餐和菜肴的组合拓展、满足更多消费动机，金戈戈打造出了更高翻台、更节省人工的高收益运营方式。专门店模式经过前厅后厨的优化，它实现了少人化运营，人效高、坪效高、收益结构也更好。单品模式单品店模式跑起来的话也是很厉害的，不过，很多单品店适合于大商圈，如果开在小商圈，需要复购率非常高才能开起来。客层转变02.高收益的外卖专门店，加速品牌成为商圈品类目前，这种高收益外卖专门店已经有很多餐企在做了，比如：海底捞外送店，注意体验感的堂食，加重视便利性的外卖。它与海底捞大店的区别在于选择低租金的铺位；起送价、配送价、人员结构不一样。为确保单均设定了起送价、及设定符合配送距离的配送费。桂满陇·陇外，桂满陇开发的外卖专门店兄弟品牌，它选址在好的商圈，以小规模门店运转，实现高翻台。它的产品线大多专属于外卖专门店的菜品，但也可以点到堂食的部分菜品。达美乐，是注重外带需求的街铺店。为提升外带占比，在街铺店设置了外带窗口，和专门的外带价格，并灵活使用自营配送及第三方物流的混配方式，在上海就发展了100多家门店。打造外卖专门店，关键是如何选定商圈及商业模式。特别提醒了一点：外卖专门店是制造业思路，提升人员及门店设备的运转效率，与提升业绩息息相关。

所以装修之类并不是要素，更应该考虑的是门店动线、设备、人员的运转模型。也就是，要站在营运角度，去设计产品、工位、设备配套和动线布局，选择高效自动化的厨房餐饮广告推广，即将活动推而广之。那么，我们就得考虑如何推?通过什么推?在这一点上，笔者会提醒对方，你要推给谁?他们会关注什么?这也是我们广告行业一贯的思维。你必须先找对人群，了解这个人群，然后再去考虑怎么做。设备等，从而全面提升效率。

结语_

开店一定要开在一线城市、要选大商圈、要开大店吗？还是选择适合自身的模式？

其实，不管是大商圈还是小商圈，不管是超级性价比旺店还是外卖专门店，研究表明，当播放舒缓轻松的音乐，消费者会在餐厅待得更久。西餐厅客单价高，想要营造更好地服务，那么好的音乐会让顾客沉醉，从而拥有更好地体验。只要模式强、店开对、注重品质，都能赢得生存空间。

在后时代只要我们顺应消费者需求的变化，选对商业模式、选对商圈点位、产品线和流程设计合理，那么一定能实现逆势扩张，逆势发展。

怎样才能做好餐饮营销

1、根据公司的业务需求，组织、策划产品的培训，以及运营乙方的导购团队的管理2、完善公司业务培训体系，开发、引进相关课程，并进行讲授，以提升运营和商务团队成员的业务能力3、负责公司项目培训落地，线下业务团队跟踪分析，培训效果反馈及绩效跟踪任职要求：1、本科以上学历，沟通好，思路清晰，效率高，能亲自讲课，能出2、熟悉门店导购体系培训，或有金融业务培训经验3、3年以上销售类培训经验

1）如今有一些店家甚运用这一心理状态请人排长队，生产制造人气值（自然这一并不是长远打算，或是必须重归到商品的自身。）

（2）在赠予商品的情况下，有意减慢制做的速率，让店面产生等待。

（3）念头想方设法在等待区吸引人生产制造繁华氛围，例如在等待去微信打印相片、打游戏、完全免费做美甲、贴磨这些。

二、“清除”挑选综合症

更强的菜单栏一定会贯彻心理学上的“挑选分歧”基础理论——在我们有大量的挑选时，大家反倒越发觉得焦虑情绪。当菜单栏可选项超出一定总数后，顾客便会手足无措、觉得很担心，当觉得担心时，她们一般便会挑选以前吃过的菜肴（不利营销推广新产品）。

现在在麦当劳或者肯德基，不会太难发觉许多消费者点单所耗费的时间十分长，由于麦当劳给予的商品多了，无形中之中给顾客提升了挑选成本费，也将立即危害到饭店高峰时段产出率。

要人命的是，饭店商品多了，顾客没法点至饭店真真正正擅长的菜，会降低熟客。

三、菜盘收着慢，上餐翻的快。

绝大多数饭店，会在消费者的用餐期内取回餐具，实际上那样的作危害到饭店的上餐。

当客户看不见菜盘的时，没法根据视觉效果信息内容来提示自身早已吃完是多少。

桌子浓浓的餐具的视觉效果信息内容会告知顾客，我已经吃完许多了，不经意间的暗示着自身别再吃下去了，我该起来，到大型商场里溜溜。

四、运用顾客人体认知，提升客单量。